食品真空冷冻技术的发展及原理

发布时间:

2024-03-01

真空冷冻干燥技术是目前国际上先进的食品脱水加工技术。与常用的干燥方法相比，采用该技术生产的冻干食品保质期长，复水能力好，色、香、味、营养成分优良。干燥后食品的体积和形状基本保持不变，物质呈海绵状，无干燥收缩。可广泛应用于蔬菜、水果、调味品、水产品等生物制品、药品、饮料、标本等领域的提取灌浆机。

工作原理：所谓真空冷冻干燥，是指对含水物质进行预处理，在-30℃下快速冷冻，在真空环境下使水分从固态升华为气态，以除去水分和水分的干燥方法。保存物质。一种果蔬真空冷藏保鲜的方法，首先将储存的果蔬放入真空冷藏保鲜包装材料中，该包装材料包括真空包装袋和支撑其内部的骨架。真空包装机将上述真空包装袋在真空度5-15mm Hg下进行热封。将装有水果或蔬菜的真空冷藏包装存放在-1.5-5℃的冷库中。采用本发明的方法储存的果蔬可保持六个月原有的新鲜度，且包装方便，成本也不是很高。它对于难以保存的食物特别有效，例如新鲜水果和蔬菜。