软华夫饼产品
软华夫饼产品
华夫饼是由发酵面糊或面团制成的，在两个烤盘之间进行烘培，烤盘上雕刻有图案，提供特定的大小、形状和表面纹路。根据华夫饼的类型和使用的配方，有多种多样不同的选择。现如今全世界都有人吃华夫饼，尤其是在比利时，比利时有十几个当地地区的华夫品种。华夫饼的制作，可以是现做的新鲜华夫，也可以烘培好以后先冷冻起来，简单加热再食用。
在工业规模上，华夫饼根据厚度和面糊类型，烘烤温度在140–180°，时间在110和180秒。华夫饼应充分烘烤，呈金黄色，但不能烧焦。为了减少产品损失，无论是厨房还是在工厂制作，华夫饼都需要稳定（脱片时不容易破裂）。理想的华夫饼也应该有一个均匀的颜色，也不容易碎。完美的华夫饼是由低至中等蛋白质含量和低吸水能力的细颗粒小麦粉制成的。华夫饼面糊的推荐pH值为6.1-6.5。高pH值会导致褐变反应增加，从而导致华夫饼熨斗上的面糊残留量增加，从而导致更严重的粘附。
